Los Hidratos de Carbono / Carbohidratos

Los Hidratos de Carbono / Carbohidratos / Glúcidos

Estos macronutrientes son moléculas formadas por carbono, hidrógeno y oxígeno Cn(H2O)n y aportan 4 Kcals/g de peso. Desde estos nutrientes se genera la energía y lo que no se necesita se almacena en el hígado y musculo en forma de glucógeno, el sobrante se convierte en tejido adiposo ósea en grasa.  

Este nutriente se clasifica en monosacáridos formados por una molécula de entre 3 y 7 carbonos denominándose azucares simples o de absorción rápida, los cuales no necesitan proceso digestivo por lo que llega a la sangre rápidamente, los componentes más frecuentes son la hexosas que tienen 6 carbonos en la molécula y son reductores, se oxidan ellos antes que los alimentos en los que lo componen, encontramos azucares de forma natural en las frutas, la leche y derivados y las verduras, mientras de forma procesada en la bollería industrial, el azucar de mesa, las bebidas refrescantes y energéticas. Como ejemplos tenemos la glucosa, el elemento principal de energía para el músculo y el sistema nervioso y nutriente exclusivo a nivel cerebral y se debe consumir 140 gramos al dia, la fructosa se convierte en glucosa en el hígado y en el intestino, y la galactosa se convierte en glucosa en el hígado y no se encuentra en estado natural sino que es la hidrolización de la lactosa mediante la lactasa. Los derivados de los monosacáridos serían inositol, ácido ascórbico (vitamina C), derivados aminados, derivados ácidos y esteres fosfato. Las moléculas con 3 carbonos pueden ser gliceraldehidos y dihidroxiacetonas mientras que las moléculas de 5 carbonos son D-ribosas de forman el ARN.