Las Proteínas

Las Proteínas 

Las proteínas están compuestas de aminoácidos NH4C2O2 (amino NH2- acido / carboxilo COOH) y la unión aminoácidos se llaman péptidos. Las proteínas están formadas por 20 aminoácidos los cuales pueden ser esenciales (valina, leucina, isoleucina, fenilalanina, metionina, treonina, lisina y triptófano) o no esenciales (glicina, alanina, serina, aspartato, asparagina, glutamato, glutamina, prolina, cisteína, tirosina) y para nombrar a cada aminoácido se utilizan 3 letras como código.

A la hora de formar los péptidos se crea la unión de dos aminoácidos se hace entre el grupo amino de una con el grupo carboxilo de la otra, en el proceso se pierde una molécula de agua H2O, si la unión es entre 2 aminoácidos el resultado será un dipéptido, si es entre 2 a 10 aminoácidos será un oligopéptido, si es entre 10 y 100 aminoácidos seria un polipéptido y si se unen mas de 100 aminoácidos formarían una proteína.

Respecto a la estructura de estas uniones o creaciones pueden ser primaria que tendrá una estructura lineal de una secuencia de aminoácidos en el orden en el que se crean mediante enlaces covalentes, secundaria la cadena se pliega sobre si misma generando una figura tridimensional determinada y las conexiones son puentes de hidrogeno como el colágeno, terciaria las hélices se tuercen formando cristales, fibras o estratos, colocando los aminoácidos apolares en el interior y los palares en el exterior en los estados acuosos, como por ejemplo el ADN y se separan con la desnaturalización de la proteína, elevando la misma a mas de 60ºC o cuaternaria es una forma de varias cadenas que constituyen subunidades que se unen para formar una proteína  con enlaces no covalentes como pueden ser los puentes de hidrogeno, como la hemoglobina.

Respecto a la forma pueden ser fibrosas dispuestas en paralelo y unidas por hidrogeno y son insolubles en agua al ser hidrofóbicas o globulares una o mas hélices enrolladas formando una esfera y son solubles en agua.

Respecto a su composición pueden ser simples o conjugadas / unidas.

Respecto a la función biológica pueden ser enzimas, proteínas trasportadoras, hormonas, proteínas estructurales, anticuerpos, toxinas o contráctiles.