Los Lípidos

 

Los Lípidos 

Los lípidos tienen como objetivo el depósito y la energía mediante el tejido adiposo y la oxidación del mismo, se pueden almacenar 90.000 calorias en 10 kilogramos en el tejido adiposo.

Los lípidos forman un grupo muy heterogéneo pero todos tienen 2 características especiales, son insolubles en agua y en otros disolventes polares (no se disuelven en agua) y son solubles en disolventes orgánicos como la acetona, el éter o el cloroformo.

Entre las propiedades físico - químicas de los ácidos grasos está el comportamiento anfipático, poseen un extremo polar (COOH) y uno apolar (-CH3) por eso son insolubles en agua y forman micelas (las burbujas de aceite en el agua por ejemplo).

Los ácidos grasos saturados, al tener enlaces simples, pueden aparecer en cualquier conformación, los insaturados sin embargo mostrarán una estructura molecular doblada ya que los dobles enlaces no pueden girar.

La función es energética cuando se oxida 1 gramo de grasa proporcionando 9 Kcals, estructural cuando constituye la bicapa lipídica de la membrana celular mediante los fosfolípidos y glucolípidos y recubre los órganos dándoles consistencia y protección mecánica (cuando se recibe un golpe la grasa amortigua y disminuye la fuerza que recibe el órgano y con ello la posible lesión del mismo), biocatalizadora cuando favorece las reacciones químicas en el organismo mediante las vitaminas A, D, E y hormonas sexuales, cortisol y las prostaglandinas y transportadora favorece el transporte de ciertas sustancias desde el intestino hasta el destino mediante emulsión de los ácidos biliares y son vehículos para las vitaminas liposolubles A, D y E.

Todos los lípidos tienen una cadena hidrocarbonada muy larga, entre 14 y 22 carbonos, la mayoría 16 - 18 C y en el extremo poseen un grupo carboxilo COOH, casi siempre el numero de átomos de carbono son par.